牛油質量的優(yōu)劣鑒別方法
發(fā)布時間：2019-10-21 發(fā)布來源：精煉牛油-火鍋牛油廠家-牛油品牌價格-牧和食品
??經營者和使用者在消費任何產品時，由于大多不是專業(yè)人員，沒有鑒別質量優(yōu)劣的能力和知識，而經銷和消費火鍋用油的企業(yè)和個人同樣如此。近年來，對于重慶火鍋牛油加石蠟、雙氧水、工業(yè)棕櫚油、牛油香精等問題，不斷見諸報端，以及近期內的奶粉事件等，其問題觸目驚心。一些不法廠家，為提高知名度，欺騙消費者，不惜用重金購買非資質和非權威部門冠以的“全國消費質量信得過產品”和一些地方和民間團體授予的各種頭銜，誤導消費者。通過我公司化驗室檢測，目前在市場上銷售的火鍋牛油質量大部分不符合產品標示的國家標準。
火鍋牛油質量的優(yōu)劣鑒別方法
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油（工業(yè)棕櫚油熔點在50℃以上）或者是將酸價較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸（注：堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素E），由于以上兩種油脂在熔化后無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是：
??①取部分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數(shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不熔化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會有白色凝固狀油脂物質，且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺，漱口后仍有此感覺。鑒別方法：取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油，分別放在兩個相同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同外界問題條件下（外界溫度低于30℃），盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短于另一燒杯時間，即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??（二）加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變，同時又使牛油增白，其鑒別方法是：
??①聞其油脂的斷面，無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內，其液體清澈透明，但有氣泡產出。
??③加溫到100℃以上時有異味產出，在使用時往往造成爆鍋。
??（三）加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是采用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認可的理化指標的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態(tài)或乳狀，為了假冒純牛油便于長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石蠟（石蠟熔點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑒別方法：
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能熔化，味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內，加熱到43℃~50℃，如沒有全部熔化，在透明的容器內液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石蠟或其他非食用油脂物質。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國內，加熱到160℃以上，達到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，即有石蠟。
??（四）加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質等雜物，在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深，且有大量的雜質和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦，如有異味，如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時，不要購買大編織袋包裝的散裝牛油，買箱裝牛油時，要向商家索要生產廠家的“三證”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產許可證）以及質量監(jiān)督部門所出具的檢測報告。
火鍋牛油質量的優(yōu)劣鑒別方法
??眾所周知，重慶火鍋起源于重慶，但火鍋的主要原料牛油并不產于重慶，由于目前重慶火鍋油品牌繁多，無序競爭，為了降低成本，其質量令人堪憂，人們往往錯誤地認為，只要打上重慶的某某火鍋油，就一定是質量優(yōu)良，產品正宗。事實上，作為火鍋用油的主要原料牛油，尤以黃牛油為最佳，而純正的黃牛主要產在黃河流域的中下游，而以黃河下游的山東、豫北和皖北為最佳，它具有黃牛油的特殊香味，而長江流域及其江南的水牛油有臊糊味，草原地區(qū)的綿羊油具有膻味，草原牛由于較瘦，其牛油香味較淡，有草味。根據我公司化驗室檢測，現(xiàn)指出幾種低劣火鍋牛油的鑒別方法，僅供參考。
??工業(yè)棕櫚油是通過棕櫚油工業(yè)分提后的高熔點棕櫚油（提出前的24℃棕櫚油是食用油），是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油（工業(yè)棕櫚油熔點在50℃以上）或者是將酸價較高的工業(yè)牛油或地溝油用燒堿脫酸（注：堿煉食用油目前在食用油脂科技界具有較大爭議，因為它破壞了牛油中大量的維生素E），由于以上兩種油脂在熔化后無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精。鑒別方法是：
??①取部分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數(shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。
??②將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油。
??③含棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不熔化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會有白色凝固狀油脂物質，且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺，漱口后仍有此感覺。鑒別方法：取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油，分別放在兩個相同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同的溫度加溫下，含工業(yè)棕櫚油的燒杯熔化時間顯然長于盛純牛油的燒杯時間。反之，在相同外界問題條件下（外界溫度低于30℃），盛含棕櫚油牛油的燒杯凝固時間顯著短于另一燒杯時間，即可懷疑牛油含有工業(yè)棕櫚油。
??（二）加雙氧水或所謂食用雙氧水牛油的鑒別
??任何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”,一方面使牛油抗氧化和不至于霉變，同時又使牛油增白，其鑒別方法是：
??①聞其油脂的斷面，無牛油香。
??②熔化后放在透明的容器內，其液體清澈透明，但有氣泡產出。
??③加溫到100℃以上時有異味產出，在使用時往往造成爆鍋。
??（三）加石蠟牛油的鑒別
??純正的牛油37℃以下時固體，且有一定的硬度，有些重慶火鍋油廠家為了降低成本，不是采用純度較好的牛油，而是用一些低廉的雜油（骨膠油、牛皮油、泔水油、肉瞟油、肉湯油、驢馬油、地溝油等），這些油脂（在不考慮是否超過國家認可的理化指標的情況下）在30℃以下時呈固體，在35℃溫度時呈液態(tài)或乳狀，為了假冒純牛油便于長途運輸及儲存，特別是夏季銷售，就只能加石蠟（石蠟熔點53℃以上）以提高凝固點增加硬度。鑒別方法：
??①取部分“火鍋油”,聞其斷面，如無牛油香或放在口中不能熔化，味同嚼蠟即可以懷疑含有石蠟。
??②取部分“火鍋油”放在燒杯或鐵鍋內，加熱到43℃~50℃，如沒有全部熔化，在透明的容器內液體可看到有絮狀或不規(guī)則固體物，即含有石蠟或其他非食用油脂物質。
??③取部分“火鍋油”放在燒杯或貼國內，加熱到160℃以上，達到煙點（冒青煙），如聞到有蠟燭熄滅的氣味，即有石蠟。
??（四）加地溝油的牛油的鑒別
??1、看色。地溝油中由于存在著大量的堿脂、蠟質等雜物，在加入食用牛油中之后就造成了食用牛油顏色較深，且有大量的雜質和沉淀物。
??2、聞味。取1克左右的牛油放在掌中合攏摩擦，如有異味，如酸味、焦苦味、臭味等即可判定含有地溝油。
??購買牛油時，不要購買大編織袋包裝的散裝牛油，買箱裝牛油時，要向商家索要生產廠家的“三證”（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產許可證）以及質量監(jiān)督部門所出具的檢測報告。